【深秋了，適合喝些什么湯?】深秋了，適合喝洋鴨白果湯 。我們歷來(lái)有秋冬進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣，民間認(rèn)為，洋鴨滋陰補(bǔ)腎，加入白果，效果更好 。白果就是銀杏，一個(gè)古老的物種，微毒 。在吃之前先去殼，放入鍋里，冷水下鍋焯水，燒開(kāi)后過(guò)一下冷水，去皮，這樣就能徹底去除毒素了，可以放心食用啦 。
洋鴨同樣是冷水下鍋焯水，然后爆香姜片，放入洋鴨肉翻炒，時(shí)間約十分鐘，期間加入三次料酒 。炒好后轉(zhuǎn)盛瓦鍋，放入白果，加入適量清水，燒開(kāi)后加入姜片，料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋，熬三個(gè)小時(shí)后，加鹽調(diào)味即可 。
這個(gè)只是基礎(chǔ)版，可以根據(jù)自己的口味，加入紅棗，枸杞子，沙姜，玉竹，薏米，陳皮，香菇，玉米，胡蘿卜，蜜棗等 。湯水熬好后，表面會(huì)有一層鴨油，直接喝會(huì)太膩，應(yīng)該把油撇出 。喝湯的時(shí)候，隨個(gè)人喜歡，加入香菜，胡椒粉 。
撇出來(lái)的油，可是好東西，別浪費(fèi)了，可以用來(lái)炒青菜，特別香 。小廚喜歡用鴨油做蠔油菜心，十月份的菜心稱(chēng)遲菜心，質(zhì)量最好，做法簡(jiǎn)單 。先把菜心焯水至熟，撈出瀝干水分裝盤(pán)，鴨油放入鍋里，放入蒜頭炒香，放入蠔油炒勻，淋到菜心上即可 。
現(xiàn)在已經(jīng)深秋，應(yīng)該多熬點(diǎn)湯水喝，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。鴨子還可以選用土鴨，白鴨，搭配的食材可以用蓮藕，沙葛，冬瓜等等，自己喜歡吃什么放入什么，并沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定 。有一點(diǎn)再次提醒，凡是肉類(lèi)食材，都應(yīng)該焯水 。
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