維生素的生理功能： 維生素是人體維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì) ， 在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用 。大多數(shù)的維生素 ， 機體不能合成或合成量不足 ， 不能滿足機體的需要 ， 所以 ， 必須經(jīng)常通過食物中獲得 。
維生素含量高的食物： 維生素A ：豬肝、雞肝、雞蛋類、乳類；深色蔬菜如西蘭花、胡蘿卜、菠菜、莧菜、生菜、油菜、荷蘭豆等；芒果、橘子、枇杷等 。
維生素C：主要來源于新鮮蔬菜和水果 ， 葉菜類的含量比根莖類要多 ， 含量較豐富的蔬菜常見的有土豆、西紅柿、辣椒、有油菜、菠菜、卷心菜、菜花、西蘭花、芥菜、莧菜、蒜苗、豌豆苗、苦瓜等；水果有柑橘、檸檬、柚子、鮮棗、山楂、草莓、獼猴桃、酸棗、刺梨等等這些是含量比較多的 。
維生素D：蘑菇、覃類；魚肝、魚油、雞蛋、乳牛肉、黃油、咸水魚（鯡魚、鮭魚、沙丁魚） 。
維生素E：食用油脂、谷物類如麥胚、向日葵及油富含RRR-a-生育酚、玉米和大豆中主要含y-生育酚 ， 綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。
【維生素礦物質(zhì)含量高的食物分別有哪些?】維生素B1：未精制的谷類食物；瘦肉和內(nèi)臟；雜糧、堅果和豆類 。
維生素B2：動物性食物如肉類、禽類、魚；綠色蔬菜 。維生素B6：動物性食物均有 ， 其中肉類、全谷類（特別是小麥）、蔬菜和堅果較多 。動物性食物比植物性食物生物利用率高 。
膽堿（維生素B4）：現(xiàn)階段已經(jīng)不將其視為真正的維生素 。研究表明它具有維生素特性 。富含膽堿的食物：蛋類、動物的腦、動物心臟與肝臟、花生、綠葉蔬菜如花菜和萵苣 。啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂 。
葉酸：富含葉酸最多的食物為： 葉酸之王——雞肝 雞肝葉酸的含量為每100g含1172.2微克。葉酸高含量蔬果食物Top10(每100克食物所含量) 1.卷心菜240微克 。它的葉酸豐富 ， 還有美白祛斑的效果 ， 女人多吃對身體十分有益 。2. 菠菜210微克 3. 西蘭花210微克 4. 蘆筍190微克 5. 油菜170微克 6. 南瓜267微克 。
維生素B12: 由于維生素B12不能在體內(nèi)產(chǎn)生 ， 所以必須在飲食中攝入 。維生素B12主要是動物消化道中的某些細菌產(chǎn)生的 。因此 ， 它是天然存在于動物產(chǎn)品如海產(chǎn)品 ， 肉 ， 蛋 ， 牛奶、肝臟中；酵母、大豆、土豆、菠菜、葵花籽等當(dāng)中含量較少 。（這就是為什么素食者往往缺乏這種維生素的原因） 。
礦物質(zhì)的生理功能： 1. 構(gòu)成機體組織的重要成份：鈣、磷、鎂對應(yīng)骨骼、牙齒 。缺乏鈣、鎂、磷、錳、銅 ， 可能引起骨骼或牙齒不堅固 。
2. 為多種酶的活化劑、輔因子或組成成份：鈣是凝血酶的活化劑、鋅是多種酶的組成成份 。
3. 某些具有特殊生理功能物質(zhì)的組成部分：如碘對應(yīng)甲狀腺素、鐵對應(yīng)血紅蛋白等 。
礦物質(zhì)含量高的食物： 鉀：含量最高的：各類豆類、豆腐皮、蓮子、落花生米、蘑菇、紫菜、海帶、榨菜等 ， 每100g食品中含鉀量在1000mg以上；其次是山芋、馬鈴薯、筍、菠菜、黑棗、木耳、火腿、豬肉松、鰻魚等 ， 每100g食品中含鉀量在500mg以上；還有玉米、韭菜、黃豆芽、萵苣、紅棗、香蕉等 ， 每100g食品中含鉀量在270-500mg之間 。
鈣：奶和奶制品；帶殼或骨吃的小魚小蝦類；豆類、綠色蔬菜 。
磷：瘦肉、蛋、奶、動物的肝、腎含量很高；海帶、紫菜、芝麻醬、花生、豆干類、堅果、粗糧含磷豐富 。
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