蛋白質(zhì)是構成人體結(jié)構的主要成分，其含量僅次于水，約占人體重的五分之一 。肌肉、神經(jīng)組織中蛋白質(zhì)成分最多 ， 其他臟器及腺體組織中次之，但含量亦相當豐富 。
食物中以豆類、花生、肉類、乳類、蛋類、魚蝦類含蛋白質(zhì)較高，而谷類含量較少，蔬菜水果中更少 。人體對蛋白質(zhì)的需要不僅取決于蛋白質(zhì)的含量 ， 而且還取決于蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的種類及比例 。由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高 。
【身體缺蛋白怎么補充】在植物性食物中，米、面粉所含蛋白質(zhì)缺少賴氨酸 ， 豆類蛋白質(zhì)則缺少蛋氨酸和胱氨酸，故食混合性食物可互相取長補短，大大提高混合蛋白質(zhì)的利用率 ， 若再適量補充動物性蛋白質(zhì)，可大大提高膳食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 。雖然人乳、牛乳、雞蛋中的蛋白質(zhì)含量較低，但它們所含的必需氨基酸量基本上與人體相符 ， 所以營養(yǎng)價值較高，是膳食中最好的食品 。
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