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猴頭菇怎么燒?

云知道猴頭菇

猴頭菇這種食材確實(shí)如它的這個(gè)名字一般 ， 有點(diǎn)意思 ， 還記得多年前因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系去外地出差 ， 好像是去湖北省內(nèi)的恩施利川一帶 ， 工作了大約一周之后 ， 回武漢之前 ， 當(dāng)?shù)氐耐滤徒o我了一小盒猴頭菇 ， 是他們當(dāng)?shù)厝斯しN植的 ， 是那種只有1-2個(gè)的 ， 非常小的菌菇；
回到武漢的家中 ， 我媳婦幫我收拾行李的時(shí)候 ， 看到了這盒猴頭菇 ， 拆開包裝之后 ， 還略有微詞 ， 說我同事太小氣 ， 只送這么一小盒；
看著我媳婦說道：猴頭菇我們可能吃不習(xí)慣 ， 而且也不是我們經(jīng)常使用的菌菇 ， 1-2個(gè)嘗鮮就可以了 ， 多了我們吃不習(xí)慣或者不喜歡也是浪費(fèi)；
我這個(gè)話說完還沒有三天 ， 立馬就應(yīng)驗(yàn)了 ， 我們家是真的吃不習(xí)慣 ， 最后連一大鍋排骨湯都浪費(fèi)了；
事情的經(jīng)過是這樣的 ， 我媳婦雖然不會做飯 ， 但她可以幫我打下手 ， 當(dāng)日我們準(zhǔn)備做一鍋排骨湯 ， 在我媳婦的建議下 ， 準(zhǔn)備將這兩顆小小的猴頭菇放進(jìn)排骨湯中試試 ， 看看是不是能夠讓這過排骨湯發(fā)生些許變化 ， 讓湯的品質(zhì)得到升華；
我在廚房給排骨焯水 ， 我媳婦按照泡發(fā)香菇的手法泡發(fā)猴頭菇 ， 大約30分鐘之后 ， 我媳婦感覺猴頭菇泡發(fā)好了 ， 簡單沖洗之后 ， 我媳婦看我的排骨湯也快做好了 ， 索性就一股腦的都放進(jìn)湯里面了；
高壓燉煮 ， 小火熬制 ， 2個(gè)小時(shí)之后 ， 一家人心心念念的猴頭菇排骨湯做好了 ， 放入食鹽、胡椒粉、蔥花調(diào)位之后 ， 就給我爸媽一人盛了一碗 ， 讓二老也開開葷 ， 誰知道 ， 他們嘗了一口就說這湯不能吃 ， 太苦太澀；
本來是開心的事情 ， 搞得一家人當(dāng)天胃口全無 ， 好好的一鍋排骨湯也浪費(fèi)了 ， 后來還是老媽煮的速凍餃子 ， 大家勉強(qiáng)吃了幾個(gè)；
又過來大約三個(gè)月的樣子 ， 恩施的同事來武漢 ， 我自然是要熱情招待的 ， 在我們家吃飯的時(shí)候 ， 我媳婦說起了上次猴頭菇排骨湯口感不好、又苦又澀的事情 ， 這時(shí)恩施的同事竟然捧腹大笑 ， 說我們完全糟蹋了猴頭菇 ， 原來是猴頭菇在泡發(fā)的時(shí)間不夠、方法不對造成的；
1、也不知道大家是否經(jīng)常食用猴頭菇 ， 但我相信大家猴頭菇的餅干肯定是吃過的 ， 在我的了解中 ， 好像普通家庭食用猴頭菇 ， 用來煲湯做菜的確實(shí)不多 ， 掰著手指數(shù)一下 ， 我也就是在家做過一次猴頭菇排骨湯 ， 還是以失敗告終；
2、超市銷售的那種干花菇 ， 大家統(tǒng)稱為香菇的那種菌菇 ， 購買方便 ， 鮮味也可以 ， 泡發(fā)也簡單 ， 從我家的飲食習(xí)慣來進(jìn)行分析 ， 我感覺完全沒有購買猴頭菇的必要；
3、再來說說猴頭菇煲湯有苦味的事情 ， 好像是正?，F(xiàn)象 ， 因?yàn)檫@個(gè)同它的生長環(huán)境有關(guān) ， 煮湯前需要將猴頭菇多多浸泡 ， 浸泡的時(shí)候放入少許食鹽 ， 時(shí)間大約四個(gè)小時(shí) ， 浸泡之后需要反復(fù)搓洗 ， 或者在泡發(fā)之后 ， 再焯一下水 ， 這樣可以最大程度的減少猴頭菇的苦味；
4、猴頭菇因外形類似猴頭而得名 ， 屬于傳統(tǒng)的珍貴菜肴 ， 拋開價(jià)格因素 ， 猴頭菇也是可以同香菇一樣炒著吃的 ， 但是猴頭菇本身的味道比價(jià)濃郁 ， 可以搭配一些肉食 ， 不過從實(shí)際出發(fā) ， 猴頭菇還是用來煲湯才是最合適的 ， 搭配排骨、雞肉等食材 ， 可以讓排骨湯、雞湯的味道更加濃郁；

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