周末逛市場在賣牛肉的攤位前，其實就想問問牛肉的價格，看看跟吃豬肉比哪個合算 。結(jié)果發(fā)現(xiàn)攤主有二斤一包的“筋頭巴腦”，告訴我55二斤 。
想起以前家門口賣牛筋湯的清真飯店，這個“筋頭巴腦”湯可沒叫我少喝 。而且以前也經(jīng)常買筋頭巴腦回家制作，這個東西做好了，味道不比牛肉差，所以就買了二斤 。準(zhǔn)備回家做個湯，來個紅燒土豆 。
筋頭巴腦怎么做好吃一，筋頭巴腦紅燒土豆
主料筋頭巴腦，土豆
配料蔥姜蒜
調(diào)料冰糖，料酒，八角，香葉，桂皮，花椒粒，老抽，鹽，雞精，胡椒粉
做法
筋頭巴腦洗凈后入涼水鍋中焯燙，水開后撇凈浮沫，撈出用溫水清洗干凈 。把洗凈的筋頭巴腦放入高壓鍋中，加入八角、香葉、桂皮、花椒粒、料酒、蔥姜塊，蓋上鍋蓋 。上汽后壓二十分鐘左右，關(guān)火 。
鍋中入油小火下冰糖成糖色，把高壓鍋中的筋頭巴腦撈出放入鍋中炒上色 。（大塊的筋頭巴腦切開成均勻的小塊）烹入料酒，加蔥姜蒜大塊炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的壓筋頭巴腦的原湯，與筋頭巴腦一平即可 。湯開后加入土豆塊，轉(zhuǎn)小火燜至湯濃，土豆軟爛，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味即可 。
制作要點焯燙后的筋頭巴腦最好不要用冷水清洗，因為那樣筋頭巴腦會收縮變硬 。用溫水或熱水沖洗效果比較好 。筋頭巴腦不易燉爛，家庭制作建議選擇高壓鍋，否則費(fèi)火??還耗時，而且久煮并不一定營養(yǎng)價值就高 。筋頭巴腦一定要壓到，用筷子一夾就碎的地步 。因為筋頭巴腦膠質(zhì)豐富，一般一涼還會變硬 。筋頭巴腦的壓制過程中，其實不需要多少的香料，撿家里有的放點即可 。不要放太多的香料，這樣會掩蓋住筋頭巴腦的香味，其實簡單的蔥姜、八角、花椒即可 。美味小貼士壓制筋頭巴腦可以多添一些湯，然后用這個湯來燉蘿卜也是非常美味的 。
筋頭巴腦壓爛以后，可以選擇制作的方法很多，可以做成蔥油口味的，也可以選擇燉白菜、山藥、胡蘿卜這些，都很適合這個季節(jié)享用 。特點【筋頭巴腦怎么做好吃?】筋頭巴腦軟爛入味，而且特別有嚼頭并且不費(fèi)牙，滿滿的都是膠原蛋白，并且咸鮮入味，搭配土豆可以說是特別下飯的美味 。
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