餌絲和米線一樣以大米為原材料，只是處理過(guò)程不一樣 。餌絲一開(kāi)始是做成餌塊，然后再切成絲 。
餌絲大理地區(qū)耙肉餌絲（煮），曲靖地區(qū)蒸餌絲，昆明餌絲一般鹵或炒 ， 但是餌絲柔韌度各地區(qū)有差別，比如曲靖地區(qū)所用的餌絲拿來(lái)煮會(huì)慘不忍睹，蒸出來(lái)卻是無(wú)上美味 。調(diào)制風(fēng)味上昆明地區(qū)米線餌絲煮制的咸辣為主 ， 鹵炒的甜咸為主 。其他地區(qū)大部分都是咸辣為主，氣候偏熱的地區(qū)（如版納）則酸辣 。
【餌絲和米線的區(qū)別在哪】餌絲相對(duì)干、硬，一般都是煮或者蒸，很少做成涼拌的，需要加熱的時(shí)間長(zhǎng)，煮熟后會(huì)吸水需要馬上吃，飽肚子耐餓 。種類相對(duì)較多，總得說(shuō)滇東的軟，滇西的硬 。大理昆明等滇中地區(qū)的餌絲，又白又軟，相對(duì)較粗，吃起來(lái)沒(méi)什么嚼頭 ， 煮熟了容易粘在一起；騰沖餌絲，白、細(xì)、易煮，沒(méi)什么嚼頭但是有筋骨不會(huì)趴成一堆；保山餌絲，細(xì)、硬、耐煮，煮熟后半透明，不會(huì)粘在一起 ， 硬朗有嚼頭；德宏餌絲有粗有細(xì)，但是粗的比較爽、硬、耐煮、吃起來(lái)有點(diǎn)黏，煮熟后半透明 ， 特別喜歡粗的很耐嚼 。
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