可以 。只要南瓜沒有變質(zhì)腐爛，種子發(fā)芽并不影響南瓜的食用 。南瓜的果肉和種子均可食用 ， 花也可以食用 。在我國，南瓜既當菜又代糧 ， 在農(nóng)村很有人緣 。近年來，人們發(fā)現(xiàn)南瓜不但可以充饑，而且還有一定的食療價值 。
南瓜營養(yǎng)價值：1、南瓜中含有蛋白質(zhì)，其中免疫活性蛋白的含量比較高，因為南瓜里面的抗壞血酸氧化酶的基因型和煙草的一樣，但是活性卻比煙草的高，所以南瓜中免疫活性蛋白的含量比較高 。
2、南瓜中含有多種人體所需要的氨基酸，而其中又以蘇氨酸，亮氨酸，賴氨酸，苯丙氨酸 ， 異亮氨酸的含量比較高 。
3、南瓜中含有豐富的多糖類物質(zhì)，南瓜多糖能夠提升人體的免疫能力，因為南瓜多糖是非特異性免疫增強劑，能夠促進生成細胞因子，因此能夠調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng) 。
4、南瓜中含有豐富的胡蘿卜素 ， 而胡蘿卜素在人體內(nèi)能夠被轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是對人體而言很重要的維生素，能夠保護視力，促進上皮組織的生長分化，促進骨骼的發(fā)育 。
【南瓜發(fā)芽可以吃嗎】5、南瓜中含有維生素C，而維生素C有很強的氧化作用 ， 能夠清除人體內(nèi)的自由基，并且能夠阻止硝酸鹽在人體中轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物質(zhì) 。
6、南瓜中還含有豐富的果膠，果膠在進入胃部之后 ， 能夠調(diào)節(jié)胃里面的食物的吸收速度 ， 減少糖分的吸收，并且由于南瓜中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維不會被人體消化吸收 ， 在胃部停留時間較長，推遲了胃部里面食物的排空，能夠控制血糖上升 。
7、南瓜中的果膠會結(jié)合人體內(nèi)多余的膽固醇，從而降低人體對于膽固醇的吸收，這樣就降低了血液中膽固醇的含量，也就是降低血脂 。
8、南瓜中含有豐富的微量元素 ， 尤其是鈷元素，是所有蔬菜中鈷含量最高的，而鈷元素能夠促進人體的新陳代謝 ， 還是胰島細胞所需要的礦物質(zhì)，能夠促進造血功能，促進維生素B12的合成 。
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