一天領(lǐng)導(dǎo)請我們幾個部門主管吃飯，帶到了一家河南飯店，點了一道讓我至今難忘的菜——毛雞蛋！
一開始我以為是煮雞蛋，還調(diào)侃領(lǐng)導(dǎo)帶我們幾個出來就是為了吃雞蛋？領(lǐng)導(dǎo)一邊神秘的笑著，一邊慢慢剝開蛋殼，里面蛋黃的位置有一坨黑乎乎的東西，這明顯是個壞蛋?。?br />
原來是毛雞蛋，就是沒有孵化完成的雞蛋，蛋殼內(nèi)是小雞的胚胎 。看到領(lǐng)導(dǎo)津津有味地吃著毛蛋，一邊催著我們幾個也嘗嘗，胃里一陣翻江倒海 。
不過我還是挑戰(zhàn)了一下，剝開一枚毛蛋找地方下口，說實話味道還不錯，但內(nèi)心是有點排斥的，總覺得在吃一只死掉的小雞 。
1、什么是毛雞蛋？如果你也在網(wǎng)絡(luò)上搜索過“毛雞蛋”，那么跳出來的頁面中一定會同時出現(xiàn)另外一個詞——活珠子，而且還給出來毛雞蛋與活珠子之間的區(qū)別 。
毛雞蛋是指雞蛋在孵化過程中受到不當(dāng)?shù)臏囟取穸然蛘吣承┎【挠绊?，?dǎo)致雞胚發(fā)育停止，死在蛋殼內(nèi)尚未成熟的小雞 。
從定義上看，毛雞蛋這種東西就是個壞蛋、死蛋，明顯是不能食用的，但如果你看到活珠子的定義，就有不同的想法了 。
活珠子指的也是未孵化完成的雞蛋，小雞在蛋殼內(nèi)即將孵化又未完全孵化，蛋里已經(jīng)有了頭、翅膀和腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫活珠子 。
從定義上看毛雞蛋與活珠子都是未孵化完成的雞蛋，區(qū)別在于毛雞蛋是由于外在環(huán)境造成蛋內(nèi)胚胎停止發(fā)育了，而活珠子內(nèi)的胚胎還是好的，如果繼續(xù)孵化是能夠孵化出小雞的 。
這就造成了兩者之間一個是意外死亡，一個是正常鮮活的毛蛋的區(qū)別 。我們在飯店里吃到的，其實是活珠子，只不過人們也稱之為毛雞蛋，沒有將兩者定義嚴(yán)格區(qū)分 。
所以說，這里說到的毛雞蛋，指的就是活珠子，畢竟沒人會專門去吃可能被病菌感染而死的毛蛋！
2、毛雞蛋可以吃嗎？其實在生活中，一些小飯館里的毛雞蛋會有兩種，一種是活珠子，另一種就是純粹的毛雞蛋，前面我們已經(jīng)說過兩者的區(qū)別 。
【毛雞蛋可以吃嗎，有營養(yǎng)價值嗎?】也不是說餐桌上的毛雞蛋是病死的或者無法孵化的雞蛋，而是孵化時間沒有控制好，比活珠子孵化時間長了一些，小雞胚胎更加明顯 。
但不管是哪一種，能夠出現(xiàn)在餐桌上，那么必然是可以吃的，而且活珠子還是一道民間美味 。對于不排斥這種亦雞亦蛋的東西的人，活珠子是非常受歡迎的，人們會專門去找能夠吃到活珠子的飯館來品嘗 。
在李時珍的《本草綱目》中就有關(guān)雞胚胎的記錄，而在清朝咸豐年間，活珠子更是在南京地區(qū)食用成風(fēng)，是民間傳統(tǒng)食補珍品 。
活珠子里一半是雞一般是蛋，其營養(yǎng)價值很高，是普通雞蛋和雞的營養(yǎng)價值都高 。活珠子含有多種人體所需的氨基酸，具有養(yǎng)顏美容、保健補血等功效，這也是活珠子受到一些人青睞的原因，他們認(rèn)為這是大補 。
但如果是真正的毛雞蛋，就是那種因為意外而未孵化的雞蛋，很多蛋殼內(nèi)已經(jīng)成型，有些比活珠子的孵化時間要長 。這種情況下的毛雞蛋，就不能貿(mào)然食用了 。
因為某些原因死掉的雞胚胎，有可能攜帶一些病菌，甚至?xí)屑纳x，人們食用了會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng) 。
而且孵化時間較長的毛雞蛋，蛋內(nèi)的營養(yǎng)已經(jīng)被雞胚胎吸收的差不多了，這種情況的毛雞蛋不僅口感沒有活珠子好，營養(yǎng)價值也所剩無幾 。
總之如果是活珠子的話，就可以放心大膽的食用，而如果是毛雞蛋，就要慎重對待了 。但不管是哪一種，都需要煮熟煮透，千萬不能未熟就吃 。
3、活珠子是否含有激素？相信很多人想不到的一點是，江蘇省衛(wèi)生計生委針對活珠子，專門制訂了相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 熟制雞蛋胚（活珠子）》 。這說明活珠子已經(jīng)納入了食品行列，只不過要達(dá)到相應(yīng)的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn) 。
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