【為什么白糖加熱后會變色 白糖加熱后會變色的原因】
1、因?yàn)榘滋潜患訜岬饺埸c(diǎn)以上的高溫（一般是140-170℃以上）時(shí) ， 因糖發(fā)生脫水與降解 ， 也會發(fā)生褐變反應(yīng) 。
2、焦糖化反應(yīng)在酸堿條件下都可以進(jìn)行,一般堿性條件下速度快一些 。糖類在強(qiáng)熱條件下生成兩類物質(zhì):一類經(jīng)脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小分子醛酮類進(jìn)一步縮合聚合也會有深色物質(zhì)出現(xiàn) 。
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