蛋黃體積約全蛋的30%~32%，蛋黃中含有一個(gè)雞蛋中所有的脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷 ， 鐵等微量元素 。
雞蛋黃中含有水分高，可以補(bǔ)水 。其次，雞蛋黃中含有的維生素A ， 核黃素等物質(zhì)，對(duì)保護(hù)眼睛有密切關(guān)系，能夠抗擊氧化 ， 保護(hù)視力 。
雞蛋中豐富的礦物質(zhì)是人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，蛋黃中的黃色，正是來(lái)源于葉黃素與玉米黃素 ， 容易被人體吸收 。
【蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分有哪些】雞蛋黃忠含有大量的鐵與磷，雖然蛋黃中的鐵吸收率不高，但是對(duì)于還不能吃肉的嬰兒來(lái)說(shuō)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的輔食之一 。雞蛋黃中的卵磷脂可以提供膽堿，可以幫助合成重要的神經(jīng)傳遞質(zhì)——乙酰膽堿 ， 所以雞蛋黃對(duì)嬰兒的神經(jīng)發(fā)育，大腦發(fā)育都有幫助，是嬰兒首選的第一輔食 。
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