毛肚屬于牛肚中的一種，事實上兩者可以認為是等同的關系 。
牛肚即牛胃 。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚） ， 最后一個為真胃又稱皺胃 。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領、肚梁、肚仁” 。賁門擴約??，肉厚而韧藟哑“肚尖”、“肚唾E保ㄓ眉釧菔怪嗄? ，可單獨成菜） 。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜 ， 生切片涮吃 。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片” 。網(wǎng)胃應用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用 。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉 。
【毛肚和牛肚的區(qū)別是什么】毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉 。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑 。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品 。
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