蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)是指多肽鏈主鏈骨架盤繞折疊而形成的構(gòu)象，借氫鍵維系 。主要有以下幾種類型：
⑴α-螺旋：其結(jié)構(gòu)特征為：
①主鏈骨架圍繞中心軸盤繞形成右手螺旋；
②螺旋每上升一圈是3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距為0.54nm；
③相鄰螺旋圈之間形成許多氫鍵；
④側(cè)鏈基團(tuán)位于螺旋的外側(cè) 。
⑵β-折疊：其結(jié)構(gòu)特征為：
①若干條肽鏈或肽段平行或反平行排列成片；
②所有肽鍵的C=O和N—H形成鏈間氫鍵；
【蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)包括什么】③側(cè)鏈基團(tuán)分別交替位于片層的上、下方 。
⑶β-轉(zhuǎn)角：多肽鏈180°回折部分，通常由四個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成 ， 借1、4殘基之間形成氫鍵維系 。
⑷無規(guī)卷曲：主鏈骨架無規(guī)律盤繞的部分 。
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