主料
主料：五花肉豬肉餡350克
【周幺姑家常菜午餐肉做法?】配料：
雞蛋一個(gè)，玉米淀粉適量，蔥花少許，姜兩三片，白糖少許，十三香少許，五香粉少許，鹽適量
自制午餐肉的做法步驟
1. 豬肉餡和雞蛋準(zhǔn)備好，蔥姜涼水泡上，少許水就可以
2.把肉餡二次加工，要剁得更碎，越碎口感越細(xì)膩
3.剁好的肉泥，細(xì)膩而有粘性
4.蛋清和蛋黃分離備用
5. 取2/3的蛋清，攪勻，點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)清水，再攪勻，一小勺一小勺的加入玉米淀粉攪勻，吸收一會(huì)再 加，慢慢直到稍稠一些即可
6. 在剁好的肉泥里加入少許白糖、少許十三香、少許五香粉、適量鹽（稍咸些），少許蔥姜水，再加入一半的淀粉糊，上手順時(shí)針抓吧,邊抓邊酌量加淀粉糊，不要太稀了
7. 反復(fù)抓勻，直到成很細(xì)膩的、特別粘手的蓉狀即可
8. 雙手沾水（不粘手），捧起肉蓉摔打幾次，這樣才結(jié)實(shí)，整理成型，再拍再壓，就為了成品緊致、細(xì)膩，成型是表面光滑、中間略凹，蒸的時(shí)候中間會(huì)鼓起來(lái)的
9.紗布把整理好的肉蓉緊實(shí)的包裹好，折的一面朝下
10.冷水上屜蒸30分鐘，蒸30分鐘后的午餐肉， 趁熱刷蛋黃液，再蒸5分鐘，翻面，刷蛋黃液，再蒸3分鐘，，出鍋，刷蛋液即可
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