殊不知，真正的鱈魚我們很少能吃到，價(jià)格比較昂貴，每公斤大約近二百元 。超市的鱈魚大部分是龍鱈魚冒充的 。龍鱈魚水分大，營養(yǎng)價(jià)值較真鱈魚相差甚遠(yuǎn) 。
而真正的龍利魚是我們俗稱牛舌魚，屬于深海魚類，而商場售賣的一般都是越南巴沙魚冒充，屬于淡水魚類，營養(yǎng)價(jià)值也較龍利魚差遠(yuǎn)了，所以這兩類魚我一般不買 。
我們泰安屬于內(nèi)陸城市，市面上常見的活魚就是鯉魚、鯽魚或者花鰱魚，以及一些凍的海魚，如帶魚、鲅魚等，這些魚雖然價(jià)格低廉，但是營養(yǎng)成分也是很豐富的 。這幾種魚我就經(jīng)常買了給孩子吃 。
我家兒子在添加輔食的時(shí)候，我基本一個(gè)星期做一次魚丸給他吃 。制作魚丸選用的是活花鰱魚，魚頭煲湯，剩下的魚肉做丸子，連湯和魚丸一起吃 。雖然做法麻煩了點(diǎn)，但是能保證營養(yǎng)供給，并且還不怕魚刺卡住喉嚨 。到了孩子六七歲，有時(shí)魚丸吃膩了，我也會做其他魚給他吃，比如醬燜鲅魚，魚刺也比較好清理 。
~~家庭版的魚丸做法~~原材料和調(diào)料：
花鰱魚，雞蛋清，鹽，蔥，姜，玉米淀粉 。
開始烹調(diào)：
第一步：花鰱魚讓店家開膛破肚處理干凈 ?；丶乙院螅匦聸_洗一下 。先把魚頭在魚鰓后一指處切下，魚身沿著中間大骨用刀片成兩片，去掉大骨和排刺 。
第二步：魚尾朝外，魚頭方向的肉朝向自己，用剪刀把魚尾固定在砧板上 。雙手拿刀，從魚尾處開始往自己方向刮魚肉，慢慢一層一層刮，刮到魚皮上的魚紅時(shí)，再換另一片魚肉 。全部刮完后，將刮下的魚肉重新放在砧板上剁細(xì) 。
第三步：蔥和姜用力拍碎，放入碗中，加入一半的清水，用力抓一分鐘左右，成蔥姜水 。
第四步：魚肉加入蔥姜水(魚肉和蔥姜水3:1比例)，再加入少許鹽，朝一個(gè)方向攪打 。感覺魚肉吸收水分粘稠時(shí)，打入一個(gè)雞蛋清，繼續(xù)攪打，最后放入少許玉米淀粉攪勻 。(全程大約需要五分鐘，至魚肉把蔥姜水和蛋清全部吸收) 。
第五步：鍋入清水，燒至五六十度時(shí)，用左手食指和拇指配合將魚餡擠成直徑兩厘米左右的魚丸，再用右手下入鍋中，全部下完后，開大火開鍋煮一分鐘左右，至成熟即可撈出食用 。
~家庭版魚丸制作之你問我答~1.用刀刮魚肉的意義何在？為什么不直接剁？
2.花鰱魚魚刺太多，可不可以用別的魚代替？
~家庭版制作魚丸的小技巧~1.蔥姜可以有效去除魚腥味并增鮮，做魚丸時(shí)最不可缺少的 。因?yàn)閷殞氝€不能吃辛辣食物，也為了魚丸更細(xì)膩，所以一定要把蔥姜做成蔥姜水來使用 。
2.如果家中有破壁機(jī)，大家可以不用那么費(fèi)力，把魚皮和魚紅切除，直接把魚肉切塊，放入蔥姜水和蛋清攪打上勁，很省力 。但是有一點(diǎn)需要注意的是：破壁機(jī)極速運(yùn)轉(zhuǎn)會使魚肉升溫，產(chǎn)生不好的氣味，大家可以選擇用冰水制作蔥姜水，或者把蔥姜水冰鎮(zhèn)以后再使用 。
3.魚丸做成后，可以摻在魚頭湯中給寶寶吃 。還可以下面條的時(shí)候放入 。一次做好可以冷藏兩三天食用，非常方便 。
4.相對于比較年齡偏小還不能吃魚丸的寶寶，大家在做成魚餡這一步時(shí)，可以和雞蛋一起打散，蒸雞蛋羹給寶寶吃，剩余的魚餡也可以冷藏保存兩三天 。
5.刮魚肉剩余的魚紅和魚皮部分也不要扔掉，切成條腌制一下就可以炸成魚塊了 。
~~家庭版的醬燜鲅魚~~原材料和調(diào)料：
凍鲅魚，黃豆醬，料酒，陳醋，白糖，八角，味極鮮，蠔油，老抽，姜末，蒜末，香菜末 。
開始烹調(diào)：
第一步：先將鲅魚化半開(似凍非凍的狀態(tài))，斜刀片厚約兩厘米左右厚的大塊 。然后放入水中泡去血水并將內(nèi)臟去除 。
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