1, 鱸魚(yú)刮掉魚(yú)鱗，去腮、內(nèi)臟，殺魚(yú)挺麻煩的，還是讓攤主賣(mài)家?guī)蜌⒑?，直接拿回家用現(xiàn)成的，省時(shí)又省力 。
2，用刀在肉魚(yú)劃上幾刀，在肉上撒上鹽、胡椒粉、料酒、姜絲，涂抹均勻去腥味，腌制10分鐘左右 。
【紅鱸魚(yú)正宗做法?】3，把蔥姜蒜、辣椒清洗干凈，切好備用 。
4，先把醬汁調(diào)好，免得等下手忙腳亂，用一個(gè)小碗，倒入生抽，老抽，醋和白砂糖，鹽攪拌均勻，做成調(diào)料汁 。如果你做菜很熟練了，可以省略這一步，直接一樣樣麻利地放調(diào)料 。
5，把鍋燒熱，放油，把腌制好的魚(yú)肉放入鍋里煎，兩面煎成焦黃色時(shí)，下蔥姜蒜，倒入調(diào)好的調(diào)料汁，炒出香味后，再倒適量的開(kāi)水 。
6，這時(shí)開(kāi)大火煮，等水沸騰，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮，把魚(yú)輕輕地翻身，鍋中的湯汁變少成濃稠狀，魚(yú)肉已經(jīng)熟了，撒上蔥花可以盛出鍋了 。
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