【制作紅茶的具體過程】1、萎凋 。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時(shí)間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序 。
2、揉捻 。紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進(jìn)色香味濃度，同時(shí)，由于葉細(xì)胞被破壞 ， 便于在酶的作用下進(jìn)行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進(jìn)行 。
3、發(fā)酵 。發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，經(jīng)過發(fā)酵 ， 葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn) 。
4、干燥 。干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙 ， 迅速蒸發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度的過程 。
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