【制作面包對(duì)面粉原料油什么要求】面包粉 ， 由硬麥制作而成，最重要的要求是面筋質(zhì)量要好，面筋含量要高，面筋含量必須超過(guò)百分之三十 ， 好一點(diǎn)的必須超過(guò)百分之三十三 。另外，光是面筋含量高還不行，這樣的面粉叫高筋粉 ， 面包粉只是高筋粉里的一種，區(qū)別在于面包粉是在高筋粉的基礎(chǔ)之上還添加劑了蛋白質(zhì)和維生素，所以通常面包粉的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到百分之十四，而不是高筋粉的百分之十三 。
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