將雞蛋的蛋白和蛋清分開，把蛋清倒入容器，拿起三只筷子順著同一個(gè)方向開始打發(fā)；用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清氣泡后放入1勺白糖 ， 最好分2-3次放入白糖；接著，用筷子繼續(xù)將蛋清打發(fā)至光滑雪白為止 。
筷子怎么打發(fā)蛋清
【筷子怎么打發(fā)蛋清 筷子打發(fā)蛋清的方法】一般來說，用打蛋器來打發(fā)蛋清的話，很容易將蛋清打發(fā)，但是后期不太容易控制力度 。再就是 ， 一般家中很少使用打蛋器，這時(shí)候就可以用筷子來代替 。在打發(fā)蛋清之前，一定要將蛋清和蛋黃分開，而且裝蛋清的容器里不能有水、油、蛋黃 ， 否則就很容易影響到蛋清的打發(fā) 。在用筷子打發(fā)的過程中最好保持一個(gè)方向 ， 中途不能換方向 。
在打發(fā)的過程中加入白糖 ， 可以使得蛋清更容易被打發(fā) 。但需要注意的是，白糖不能一次性放入，最好分2-3次放進(jìn)去，這樣打出來的蛋清才會(huì)比較勻稱 。直到蛋清變得光滑雪白，用筷子勾起尾端成彎曲的狀態(tài)，就是濕性發(fā)泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白，這時(shí)候就是偏干性發(fā)泡 。將常溫雞蛋放進(jìn)冰箱里冷藏一下 ， 更容易將蛋白和蛋清分開 。
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