不是不小心炒糊粘鍋了，就是炒著炒成了一團(tuán)，既難看又不好吃，心里覺得很失敗 。其實(shí)炒土豆絲并沒有大家想的那么難，只需要在炒土豆絲之前以及炒的時(shí)候多注意好幾個(gè)細(xì)節(jié)點(diǎn)的技巧，那么炒好一道爽脆美味又下飯的土豆絲是非常簡(jiǎn)單的，
“炒土豆絲”——這是一道非常經(jīng)典的大眾家常菜，一般主要是以土豆為主料去皮切絲，搭配上辣椒絲或干辣椒、香蔥、食鹽、醋等配料調(diào)料一同炒制制作而成，因?yàn)樯珴山瘘S、清香誘人、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)下飯且老少皆宜等諸多優(yōu)點(diǎn)而備受大眾喜愛，目前炒土豆絲依舊還是一道飯店盛行的經(jīng)典家常菜，
下面就進(jìn)入到大家最喜歡的教學(xué)時(shí)間 。
炒土豆絲的家常正確做法——升級(jí)做法——特點(diǎn)：鮮香誘人、爽脆美味、做法詳細(xì)、一看就會(huì) 。
主料：新鮮土豆3個(gè)（選表面光滑的）
配料：大蒜2瓣、香蔥2小根、干辣椒少許
調(diào)料：生抽、香醋、食用油、花椒油、食鹽適量
——開始制作——
①：
準(zhǔn)備好所有食材后，先把土豆用刀背刮去表皮，沖洗干凈后先改刀切片，再攤平切成0.5毫米左右的土豆細(xì)絲，全部切好后裝入大碗內(nèi)，加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清，撈出瀝干水分備用 。
②：
將大蒜拍松去皮，切末，干辣椒洗凈瀝水，切成小段，香蔥去根洗凈，切成蔥末，備用 。
③：
起鍋燒熱，下入適量的食用油轉(zhuǎn)小火，下入所有切好的干辣椒快速翻炒炒出香辣味 。
④：
轉(zhuǎn)中小火下入所有洗凈瀝干的土豆絲，快速翻炒上油 。
⑤：
大約炒上5分鐘左右，炒至土豆絲基本發(fā)軟時(shí)，沿著鍋邊淋入一湯匙的香醋，靜置2秒燙出明顯誘人醋香后再和土豆絲快速炒勻入香 。
⑥：
繼續(xù)沿著鍋邊再淋入一湯匙生抽，同樣靜置2秒燙出醬香后與土豆絲炒勻，此時(shí)土豆絲已經(jīng)基本上熟透，下入適量的食鹽繼續(xù)翻炒10秒至入味均勻，下入切好的蒜末炒出蒜香即可出鍋裝盤，撒上少許蔥花點(diǎn)綴即可上桌食用 。
出品圖：
這樣一道色澤金黃，爽脆開胃、營(yíng)養(yǎng)下飯的炒土豆絲就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——》炒土豆絲之“技術(shù)小提示”：
（1）炒土豆絲本身不需要太多的食材，配料只需要加點(diǎn)干辣椒和蒜末即可，甚至蒜末都不需要加，主要是吃的土豆絲本身的清香味 。
（2）炒土豆絲前，土豆絲一定要盡量瀝干水分，否則土豆絲下鍋炒制依舊容易炒糊并粘連 。
（3）夏季天熱沒胃口，建議大家炒菜出鍋前都加點(diǎn)花椒油來提味提香，保證瞬間能讓一道無味的炒菜變得鮮香誘人起來，吃著還會(huì)胃口大開 。
【土豆絲怎樣炒?】結(jié)語
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