~~~~制作小米油渣土豆絲~~~~調(diào)味料:蠔油、美味鮮生抽、鹽、味精、香醋、老抽、糖;
第一步:先把小米洗一下，放入托盤加適量的水蒸熟，豬板油切小塊放點姜、蔥、熬成豬油喳;
第二步:把土豆洗凈去皮，切成粗一點的絲，洗一下放冷水中浸泡待用，紅尖椒切圈、大蒜切段備用;
第三步:土豆絲撈起瀝干水，起熱鍋，放油把土豆絲煎一下，用鍋氣烤干水份，煎成有點變黃時下入紅椒圈、豬油渣、小米、大蒜段大火煸炒，用蠔油、美味鮮生抽、少許鹽、味精、香醋、糖、少許老抽調(diào)味，翻炒淋油出鍋 。
~~~炒小米油渣土豆絲時的重點~~~1:做這道菜時，土豆絲因為要煎烤，所以要切的粗一點，保證口感，而且切好要放水里清洗去些淀粉，這樣炒的時候不會粘連在一起;
2:煎土豆絲時可以用大不粘鍋，這樣可以煎透一點，另外蒸小米時水要加少點，不要蒸太爛，否則炒的時候不容易散開;
3:炒的時候一定要大火爆炒，才能炒出鍋氣，就像農(nóng)家樂的燒木柴大鍋一樣，鍋氣很香，味道才更鮮美;
~~~~小米油渣土豆絲的來歷~~~~【北京隱廚土豆絲的做法是什么?】小米油渣土豆絲在我國湖南一些農(nóng)村地區(qū)的農(nóng)家菜，當(dāng)?shù)厝擞米约曳N的小米、搭配熬過的豬油渣，放在一起用農(nóng)家大鍋炒土豆絲，當(dāng)?shù)厝擞玫睦苯泛芏啵卜浅＠?，香、辣、酸、咸，是一道難得的下飯菜 。
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