【浸鹽水的苦竹筍怎么吃法?】第一種：可以先切成薄片，然后煮一鍋熱水，倒入已切成薄片的竹筍中浸泡，到水涼，瀝干撈起，冰冰箱 。可以煮湯或炒辣椒、蒜頭、豆豉 。
第二種：先切成薄片，泡自來水約一天時間（會有酸味、嗆味），再瀝干撈起，要炒前再洗一下，酸味比較不會那麼重，炒辣椒、蒜頭、沙茶，很下飯的一道菜 。
第三種：去殼后將竹筍視大小支，切成四等份，入鍋水淹過竹筍，水滾轉(zhuǎn)小火約一小時熄水（湯的顏色是黃的，表示竹筍很苦，湯的顏色較淡，竹筍不太苦），泡到半冷，瀝干撈起，可以作竹筍沙拉、也可以高湯為底煮湯 。至於變苦要怎麼處理？我聽長輩說，竹筍采下來就要處理了，沒有即時處理，底部要泡水，防止變苦，纖維化加重 。但是要好吃還是第一時間就處理有差，但竹筍味就沒那麼重 。
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