如果說做魚丸 ， 建議用巴沙魚 ， 因為沒什么刺 ， 而且油脂含量較豐富 ， 做出的魚丸更筋道跟柔軟 。這種魚可以在超市買到冷凍的 ， 同時這種魚營養(yǎng)豐富又便宜 ， 性價比很高.
自制魚丸1、把生姜和蔥白用機(jī)器打碎 。切記不要用青蔥 ， 蔥白或蔥頭都可以！
2、買回來的巴沙魚柳解凍后去除白色的筋 ， 解凍不需要太徹底 ， 只要能切動就可以了 ， 做魚丸本身就需要魚肉保持在低溫狀態(tài) 。
3、魚柳切成小塊 ， 連同去皮的生姜和蔥白一同扔進(jìn)攪拌杯 ， 加點水開始打 ， 最好先把蔥姜打碎再放魚塊 。這里所說的水取自配料表中的500毫升 ， 因為這些水都是要吸收進(jìn)魚肉的 。
4、打的時候要確保魚蓉不發(fā)熱 ， 期間可能還需要拿下來晃動一下或者繼續(xù)加點水降低粘稠度 ， 以確保打均勻 。本廚的機(jī)器差不多半分多鐘能打完 。
5、打成爛泥一樣就OK了 ， 然后倒進(jìn)攪拌桶 ， 換上攪拌槳開始攪拌 。
6、先低速再高速不斷攪拌 ， 根據(jù)魚蓉吃水的情況慢慢加水 ， 需要注意的是必須要少量多次加水 ， 不見得所有魚都能吃進(jìn)同等水量 ， 新手應(yīng)嚴(yán)格控制在1：1以內(nèi) 。所以在一開始就要量好水量 ， 全過程只用這一杯水就不會失敗 。
7、加入一個蛋清 。
8、加鹽 ， 鹽的用量差不多是每100克純魚肉用3-5克左右 ， 稍多一點都沒事但千萬不能用太少 ， 缺了鹽的魚蓉是很難打上勁的！
9、中速檔攪十到十五分鐘 ， 直到魚蓉上勁 ， 挖出一點丟水里看看能不能浮起來 ， 如果能浮起來就說明可以下一步了 。
10、準(zhǔn)備一盆冷水 ， 抓住魚蓉從虎口擠出一粒丸子用勺子接住丟水里 ， 勺子一定要沾點水防止黏住 。
11、魚蓉擠完后把盆子直接放灶上煮開即可 ， 期間不能用鏟子亂攪 ， 只能輕輕推魚丸 ， 煮沸后即可關(guān)火撈出完成魚丸半成品的制作 。一次性做多了可以冷藏冷凍留著下次吃 。
12、隨意煮點湯 ， 加點麻油香菜簡單調(diào)味后加入半成品魚丸煮沸后即可上菜食用！自己做魚丸 ， 很有逼格哦 。
制作小貼士1、魚的品種幾乎沒有什么限制 ， 不過巴沙魚比較方便 ， 省去了處理純魚肉的操作 ， 而且沒有刺！沒有刺！沒有刺！
2、不見得所有魚肉都能吸收1:1的水 ， 所以必須要控制好加水的量 ， 少量多次進(jìn)行 ， 新手最好從魚水2:1開始試驗 。
3、去腥主要通過蔥姜實現(xiàn) ， 不需要加料酒 ， 而且巴沙魚也沒什么重的腥味 。
4、根據(jù)個人口味習(xí)慣 ， 也可加入少量淀粉攪拌 ， 加淀粉可以提高魚丸的彈性 。
【做魚丸最好選擇什么魚?】5、魚肉從打碎到攪拌的過程中絕對不能產(chǎn)生高溫 ， 所以要打打停停及時散熱 ， 有必要的話還需要加冰降溫 。
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