首先熟肉餡可以加入濕淀粉勾芡增加黏性，生肉餡加水份減少黏性 。其次，打肉餡時(shí)選擇機(jī)器攪拌，水分會(huì)更充足 。調(diào)餡料時(shí)可以加入高湯提鮮，攪拌均勻后放冰箱冷凍一會(huì)，或者包的時(shí)候加入皮凍，直接蒸即可 。
牛肉包子餡怎么才能鮮嫩多汁
牛肉包子鮮嫩多汁的關(guān)鍵在于原料的水分及肉質(zhì)的黏度，所以，在攪拌時(shí)選擇機(jī)器打，能夠更加有力打進(jìn)更多的水分 。
【牛肉包子餡怎么才能鮮嫩多汁】包子皮可以前一晚上發(fā)酵，注意要用保鮮膜蓋住，第二天，可以用手指沾點(diǎn)干面粉在面團(tuán)中間按個(gè)窩，如果沒有反彈回去即為發(fā)酵完成 。
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