制作步驟：
1、將魚肉洗凈切片；
2、將魚片用鹽 ， 白胡椒，蛋清，干淀粉腌制，靜置20分鐘；
3、將酸菜切絲備用 ， 鍋里放油炒香蔥、姜、蒜，下入魚肉炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘；
4、大火燒開，用中火煮20分鐘，調(diào)入鹽；
5、鍋大火燒魚湯 ， 將魚片放入；
6、鍋里放油，涼油時放入花椒和辣椒圈，用小火燒熱；
【正宗酸菜魚怎樣碼味】7、將花椒和辣椒取出放在魚片上 ， 再將青、紅辣椒撒在魚片上即可；
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