主料：北京鴨1只，糖水，蔥，甜面醬，鴨餅 。
【正宗的北京烤鴨怎么做】步驟：1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下 。2、取出內(nèi)臟，用高粱桿支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間 。3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復(fù)清洗干凈為止 。4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起 。5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊繃 。6、用糖水淋鴨身 。7、將鴨子吹干 。8、在鴨肛門做堵塞 。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐 。9、將鴨切成片 ， 食用時同蔥白段、甜面醬各少許，卷入鴨餅即可 。
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