【清燉羊肉的香料怎樣放?】燉羊肉的香料
1、蔥姜
蔥姜是最常用的去腥調(diào)料，味道清淡，去腥效果好，并且是溫性的，燉羊肉加一些，驅(qū)寒作用更好 。同時(shí)，蔥姜不會(huì)影響羊肉的本味，燉好后的肉和湯都是原汁原味的，非常鮮美 。
2、甘草
給羊肉去膻的好方法，就是用甘草，搭配蔥姜一起使用，能夠去除羊膻味，并且還能保持羊肉的特殊風(fēng)味 。
3、陳皮
陳皮有淡淡的清香味，是去膻的好幫手，同時(shí)還能化解油膩，這樣羊肉就比較清淡爽口，香而不膩 。去膻解膩，用一年的陳皮就可以了，
4、白胡椒
胡椒也是去腥的好香料，分為黑胡椒和白胡椒2種，黑胡椒適合烹飪腥味重的牛肉，而白胡椒的藥用價(jià)值更大，可以健胃散寒，還可以增進(jìn)食欲、助消化，促發(fā)汗，所以冬天吃燉羊肉，一定要加入一些白胡椒，可以用白胡椒粉 。
準(zhǔn)備羊肉、蘿卜、食鹽、蔥、姜、甘草、陳皮、白胡椒粉、料酒 。
1、羊肉切成小塊，放入清水中，加入蔥段、姜片、料酒，浸泡1個(gè)小時(shí)，泡出肉中的血水 。在烹飪?nèi)忸悤r(shí)，先用水泡一泡，去腥去膻的效果更好 。換一兩次水，泡得發(fā)白就可以了 。
2、羊肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒“去腥三件套”，大火煮5分鐘，如果有血沫，就用勺子撇掉，就能進(jìn)一步去除腥膻味 。把羊肉撈出來，用溫水沖洗2遍，把殘留的血沫沖掉，這樣味道更鮮美，羊湯也更潔白 。
3、鍋里倒油燒熱，加蔥姜炒香，倒入羊肉塊煸炒幾分鐘，把羊油炒出來，這樣味道更香，也不會(huì)有膻味，炒得羊肉變成金黃色后就可以了 。
4、倒入足夠的開水，加入陳皮、甘草，2片就夠了，多了也會(huì)影響鮮味 。大火煮開，想燉白湯就一直用大火，燉半小時(shí)左右就變白了，然后轉(zhuǎn)小火燉，燉1~2個(gè)小時(shí)，羊肉就變得軟爛了 。如果有高壓鍋，燉40分鐘就可以了 。
5、蘿卜切塊，放入鍋中，加入適量食鹽、白胡椒粉，繼續(xù)燉20分鐘，蘿卜軟爛后即可出鍋，撒上香菜末、蔥花，好吃的燉羊肉就做好了 。
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