【為什么茄子切好后會(huì)變黑】因茄子的細(xì)胞質(zhì)中存在一種叫做“酚氧化酶”的物質(zhì)，正常情況下，茄子有外皮包裹，這種物質(zhì)不會(huì)被釋放出來(lái)，但只要茄子去掉外皮或受到碰撞有愈傷反應(yīng)，茄子就會(huì)釋放出酚類物質(zhì) ， 而酚類物質(zhì)可被分酚氧化酶氧化成醌，也就是看到的茄子變黑現(xiàn)象，這種醌類物質(zhì)可抑制微生物的感染，起到植物的自我保護(hù)作用 。
茄是茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木 ， 高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛 ， 小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長(zhǎng)圓狀卵形 ， 葉柄長(zhǎng)約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生 ， 花柄長(zhǎng)約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長(zhǎng)或圓，顏色有白、紅、紫等 。
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