皮蛋，也就是變蛋 。將皮蛋剝皮后切碎 ， 備用；香菜，也就是芫荽 。摘凈洗好后，過一下開水 。然后切碎，備用；豆腐，一般超市都有賣 。買回后洗一下，隔水蒸三分鐘 。也可以不蒸，蒸的作用是消毒和去掉豆腥味；將切碎的皮蛋、香菜、豆腐 ， 用勺子壓爛，攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可 。
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