【蒸饅頭用什么火】大火 ， 蒸饅頭整個(gè)過程都要保持大火 。
保持大火的原因：鍋蓋的溫度與水蒸汽的溫度相接近，水蒸汽不會變成冷凝水，水珠滴下來的可能性就會減少；
饅頭蒸熟也不易馬上揭鍋蓋，關(guān)火后繼續(xù)燜3到5分鐘才能出鍋 。燜的時(shí)間長短也有講究，燜的時(shí)間短饅頭容易回縮 ， 燜的時(shí)間久饅頭沾在籠布上，揭時(shí)會掉一層饅頭皮，最佳的時(shí)間是3到5分鐘，這個(gè)過程叫做受氣 。
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