【阿膠糕掛旗說明什么】
阿膠糕掛旗說明阿膠糕的熬制很成功，就是將阿膠和冰糖放到黃酒中細火慢熬，熬制粘稠，然后搖起來能像掛旗子一樣掛?。?就叫掛旗，說明阿膠的膠原蛋白就熬出來了，也可以用「掛旗」這道序來檢驗阿膠凝結(jié)后揚起會如旗般滴落“滴三不滴四”說明阿膠濃度適中、阿膠糕容易凝結(jié)、切口彈韌適中品質(zhì)好的阿膠掛旗時顏色如琥珀般透亮有光澤這也不失為檢驗阿膠質(zhì)量的一個方法 。
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