小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后，進行加酸發(fā)酵 ， 使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 。
【什么是小麥淀粉】小麥淀粉畢竟是精糧，主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一種 ， 但比蔗糖健康）工業(yè)上應(yīng)用不多 。
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