步驟一：這一步相當重要，去腥膻的關鍵，鴨胗上的白膜用刀片掉，然后用食鹽仔細揉搓鴨胗2分鐘，沖洗干凈 。有的朋友第一步焯水，那就錯了，鴨胗火候很關鍵，焯水之后再炒，不脆嫩還發(fā)老，最佳辦法用食鹽揉搓 。
將每個鴨胗切成兩半，先斜切一字花刀，然后調整位置直切花刀，第四刀切斷，切成鴨胗花 。如果不會切的話，直接切薄片也可 。
步驟二：鴨胗花放入盤中，加適量的食鹽、料酒、淀粉抓勻腌制10分鐘 。蔥姜蒜切末、紅綠尖椒切滾刀塊備用 。
步驟三：因為是爆炒的烹調方法，所以需要調制碗汁，加入食鹽、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精，再加一勺清水，攪拌均勻備用 。
步驟四：起鍋燒油，比正常炒菜油稍多一些，燒至冒煙也就是7成熱關火 。迅速下入鴨胗花翻炒均勻，這時鴨胗花已經(jīng)定型了，如果開火鴨胗花就會老了，這點要記住啦 。
【肫怎么炒?】步驟五：重新開中大火，下入蔥姜蒜、紅綠尖椒，翻炒至斷生，下入碗汁快速翻炒均勻，淋辣椒油出鍋即好 。
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