【牛肉怎么煮爛的快】為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化 。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做” 。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛” 。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉 。其實(shí)這一類向較適于爆炒 。如用做燉食 ， 其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴 。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位 。這些部位有筋有皮 ， 肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎 ， 但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口 。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí) ， 去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉 ， 否則肉質(zhì)變老，不易燉爛 。
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