1、塔塔粉做蛋糕 ， 可以中和雞蛋蛋白中的堿性 ， 能使蛋糕的顏色偏白一點(diǎn)；2、能幫助蛋白起發(fā) ， 使泡沫存在時(shí)間更長久；3、能增加蛋糕的韌性 ， 使蛋糕更柔軟 。塔塔粉屬于一種食品添加劑 ， 它是一種酸性的白色粉末 。在制作蛋糕時(shí) ， 添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉 ， 再加入砂糖后攪拌均勻即可 。
【塔塔粉做蛋糕有什么作用 塔塔粉是什么】
塔塔粉的學(xué)名叫酒石酸氫鉀 ， 西文名稱：potassium hydrogen tartrate（化學(xué)式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽 。塔塔粉系其西文名稱最后一個(gè)詞的音譯 。
蛋糕制作時(shí) ， 塔塔粉的作用至關(guān)重要 ， 它主要的用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白堿性 ， 因蛋白堿性很強(qiáng) 。且蛋儲存得愈久 ， 蛋白堿性就愈強(qiáng) 。
使用大量蛋白制作的蛋糕有堿味且顏色偏黃 ， 加入塔塔粉不但可中和堿味 ， 蛋糕的顏色也會較白；若沒有添加塔塔粉 ， 蛋清雖然能打發(fā) ， 但加入蛋黃面糊之后 ， 蛋清則會下陷 ， 不能成型 。
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