發(fā)芽過程大蒜子收獲以后，休眠期一般為2～3個(gè)月 。休眠期過后，在適宜的氣溫(5～18℃)下，大蒜子便會(huì)迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì) 。不管是青蒜，還是蒜薹、蒜瓣 ， 在各個(gè)生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì) 。
1、發(fā)芽營養(yǎng)翻倍：研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高 。剝開發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗 。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后 ， 就是蒜苗這種綠葉蔬菜 。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品 。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長 ， 葉子長大后就叫做青蒜 。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力 。
【大蒜發(fā)芽能吃嗎有毒嗎】2、發(fā)酵黑蒜口感好：經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后 ， 大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升 。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味 。
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