用料
小鯽魚8條
香蔥250克
腌魚料：
黃酒2大勺
白醋2大勺
調(diào)味料：
黃酒1大勺
醬油3大勺
香醋2大勺
白糖1大勺
蔥熇小鯽魚的做法
小鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，用黃酒、白醋腌制半小時以上瀝干，備用；香蔥洗凈瀝干水分，一切為三長段，備用 。
鍋燒熱之后放油，油熱后分批將鯽魚入鍋，大火煎炸至焦黃且硬，盛出濾油 。
鍋中放少許底油燒熱，將蔥段放入煸炒出香氣，鋪在鍋底 。將炸酥的鯽魚頭尾交錯排在蔥段上 。
加入調(diào)味料和開水（沒過魚身），大火燒開后轉(zhuǎn)極小的火慢慢燒煮2小時左右至湯汁收干 。（我用的是蘇泊爾微壓炒鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火燜40分鐘左右，開蓋之后，如果湯汁還有些多就再開大火稍微收一下汁就可以了） 。
美味上桌——
小貼士
【鯽魚的吃法?】1、熇kào，詞義解釋是：一種烹飪方法，〖simmer〗 。用微火使魚、肉等菜的湯汁變濃或耗干 。。在本幫菜、江浙菜特別是寧波菜中有很多菜名都會用到這一個熇kào字，比如蔥熇大排、水筍熇肉、目魚大熇等等 。2、燒這道菜，鯽魚盡量選擇小條為好 。如果魚比較大，那么高壓鍋燜的時間就要適當(dāng)延長 。3、喜歡吃蔥的話，可以在燒了20分鐘時盛出一部分，以免燒到最后蔥會太爛 。
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