【蛋糕發(fā)不起來幾大原因】可能是烤箱不好 ， 也可能是蛋清沒有被充分打發(fā) 。打發(fā)蛋清之前可以加少許白醋和一點點玉米淀粉，這樣就比較容易打發(fā)，有利于蛋白保持發(fā)泡狀態(tài) ， 最好用專用的攪拌器，拌面糊的時間不能過長 。烤的時候先把溫度調高點，把蛋糕烤起來，再降低溫度直至烤熟 。不要過早揭鍋 ， 因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，蒸好以后稍微等1至2分鐘再揭開鍋蓋，就可以避免蛋糕收縮 。
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