可以在清洗空心菜時 ， 在水中滴一些檸檬水，浸泡10分鐘左右 ， 或者倒入適量食醋進行洗菜，這樣可以防止快速變黑 。因為空心菜里含有鐵質，很容易被氧化變黑 ， 泡過檸檬水之后，檸檬的酸度可以控制空心菜里的鐵質不會那么快變黑 。
【空心菜怎么炒不會變黑】翻炒空心菜時，盡量多倒油，保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間，做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油，等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤 ， 這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠 ， 有光澤，不變黑 。
翻炒空心菜時，盡量多倒油 ， 保持較高的油溫，這樣可以減少菜與鍋接觸時間 ， 做法很簡單，炸鍋內加入兩勺油水，足夠量的鹽、味精，一大勺色拉油 ， 等水開時把菜倒入鍋中，迅速攪拌均勻，斷生后即可撈出淋油裝盤 ， 這樣炒出的空心菜或生菜色澤碧綠，有光澤，不變黑 。
另外，建議烹飪空心菜時，翻炒的時間不適宜過長，如果空心菜與鐵鍋接觸時間過長，會產生化學反應 。并且最好要把握時間和火候 ， 若是時間短，很容易沒有熟，而時間長 ， 空心菜會變黑，一定要大火爆炒，這樣可以保持空心菜的水分 ， 使其清嫩可口 。
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