【炒糖色什么時(shí)候加水】
炒糖色可以用油也可以用水 ， 一般鍋里加一點(diǎn)油或者水，放進(jìn)白糖或者冰糖，用小火加熱，不需要攪動(dòng)，糖會(huì)慢慢融化 ， 接著開始變色起泡，等糖泡變大，顏色成棕紅色時(shí)就好了 。這個(gè)時(shí)候就要立即降溫，一般可以直接倒入涼水或者把肉類加入 。
因?yàn)槌春玫哪壑?、糖色加熱水熬制十分鐘左右，色素?huì)更穩(wěn)定 ， 而且不容易分層，上色均勻 。放涼之后也不會(huì)再凝固，仍然呈汁狀，還可當(dāng)醬油使用 。
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