2、在京蔥的兩面每隔三毫米左右的地方分別打上一字刀花，刀口不要太深，否則容易斷，這樣可以保持大蔥完整的形狀，還可以使大蔥便于出味，然后到把打好刀花的大蔥切成腐竹段的長(zhǎng)度備用 。
3、黑木耳提前用冷水泡發(fā)半個(gè)小時(shí)以上，泡好后清洗表面的雜質(zhì)，有老根的把老根掐掉，朵形太大的撕成小朵備用（沒(méi)有黑木耳的可以不配） 。
烹飪方法：
1、起鍋加多些水，大火把水燒開(kāi)后倒入腐竹和黑木耳一起進(jìn)行焯水，腐竹焯水以后可以減少豆腥味，還能使腐竹的口感更好，要注意，焯水的時(shí)間上不能太長(zhǎng)，大概有20秒左右就要倒出控水，如果腐竹焯水的時(shí)間太長(zhǎng)了會(huì)使腐竹失去筋道的口感 。腐竹倒出后輕輕地把腐竹中的水分壓出來(lái)，這樣在烹飪的時(shí)候才能更好地入味 。
2、鍋里加入50克油燒熱，再把蔥段放進(jìn)鍋里進(jìn)行煸炒，用中小火把大蔥炒軟，把蔥的蔥香味溢出后滲透到油里，多翻動(dòng)一下，一直把大蔥炒成焦黃的顏色后加入120克清水，然后把焯過(guò)水的腐竹和黑木耳放進(jìn)鍋里開(kāi)始調(diào)味，加入適量的食用鹽，少許的生抽和蠔油增加鮮味，一點(diǎn)點(diǎn)（2克）的白糖來(lái)柔和味道 。
3、調(diào)好味后翻炒均勻，大概有個(gè)30秒左右就可以，出鍋前淋入少量的水淀粉勾芡，讓湯汁的味道更加濃郁 。最后淋上一點(diǎn)料油，增香提色，翻炒均勻后出鍋即可 。
一道可口下飯，蔥香四溢，腐竹軟嫩勁道的蔥燒腐竹完成 。
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