常見的三文魚千篇一律,好吃的天婦羅萬里挑一 。提到日本料理，最令人著迷的莫過于江戶前三大瑰寶：壽司、天婦羅、鰻魚飯了 。而我，選擇天婦羅 。提到油炸食品，人們可能會(huì)聯(lián)想到「不健康」、「高熱量」、「垃圾食品」、「肥胖」這樣的標(biāo)簽 。而令人驚嘆的是，天婦羅雖然是典型的油炸食品無疑，但其熱量卻比普通日常餐食的平均水準(zhǔn)還要低，居然算是健康食品之列 。
要知道，日本有位名字叫做早乙女哲哉的"天婦羅之神“，在一生懸命只做天婦羅的他眼中，一份優(yōu)秀的天婦羅從出鍋后抵達(dá)吸油紙后，是不會(huì)留下任何油漬的 。天婦羅面衣使用的是相對(duì)稀薄的面糊，制作精良的天婦羅，它的面衣在吃起來的時(shí)候不應(yīng)該是「一嘴油」，而是薄薄的一層脆皮 。
制作日式天婦羅，可不是簡(jiǎn)單炸炸就行的一道天婦羅完全可以有上百種烹制方法 。就算只用耳朵聽，他也能掌控全局 。通過拌漿的聲音、油鍋的聲音、食材的聲音，即便是細(xì)微的聲調(diào)變化，他都能知道食材的狀態(tài) 。不同的油溫、面粉形態(tài)、水分、烹炸時(shí)間，都會(huì)做出不同的天婦羅，口感、味道會(huì)有很大差別 。因此在對(duì)時(shí)間和溫度控制上，都需要絕對(duì)精準(zhǔn) ?！叭说纳囝^在45℃左右最敏感，這個(gè)蝦芯的溫度，差不多就在45℃ 。由蘸漿到炸好，不過20秒，多一秒鐘，這種味道就會(huì)消失 ?！?br />
日料非常講究時(shí)令,應(yīng)季的食物永遠(yuǎn)擁有最高的地位; 春季 /鯛魚、銀魚、大蝦、花菜、鮮... 蘸汁大多用醬油和美味沙司,再加上蘿卜泥和姜末——這倆都是天婦羅的好伙伴 。就像大神早乙女的天婦羅，一年四季都不同 。春季菜單里最受歡迎的炸海膽，用的是北海道利尻出產(chǎn)的海膽，用紫蘇葉包裹定型 。我曾吃過一份最難忘的紫蘇海膽天婦羅是在一家小眾的日料店品嘗到的，味道至今難忘，也不知道，和大神手下的紫蘇海膽天婦羅比起來，差的有多遠(yuǎn)呢？
【如果不吃三文魚，還有哪些好吃的日料菜式推薦?】如果再要深究一點(diǎn)，可以選擇出菜區(qū)與就餐區(qū)最近的位置，如果是吧臺(tái)式的位置就再好不過了，因?yàn)檎ㄎ镏v求新鮮、酥脆，過時(shí)不候，如果放冷了就功虧一簣了 。
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