降低曲奇面團(tuán)的延展性，可以保證曲奇的花紋烤焙的時(shí)候不消失 。
影響餅干延展性的因素：
1、黃油的打發(fā) 。黃油打發(fā)程度越高 ， 面團(tuán)的延展性越好。
2、面粉的筋度 。面粉筋度越高，面團(tuán)的延展性越差 。所以，用高筋面粉做出來(lái)的曲奇更容易保持花紋的清晰 。
3、面團(tuán)的含水量 。含水量越高，延展性越好 。
【怎樣做曲奇餅干花紋不消失】4、烘焙的溫度 。溫度越高，延展性越差 。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，溫度不可太低 。
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