最佳答案1、降低烤箱的溫度 。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來 。內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂 。2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 。3、將面糊量減小一點即可 。【怎樣防止戚風(fēng)蛋糕開裂】
1、降低烤箱的溫度 。蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒有完全膨發(fā)起來 。內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時候，會將結(jié)皮的表面頂破，形成開裂 。
2、適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料 。
3、將面糊量減小一點即可 。
導(dǎo)致坍塌的原因有：
1、配方中的濕性材料比例過重 。比如水或牛奶加多了 ， 雞蛋的用量太多了等 。濕性材料太多會導(dǎo)致蛋糕支撐不了本身的結(jié)構(gòu)，出爐后戚風(fēng)會塌陷，同時內(nèi)部產(chǎn)生濕濕的感覺 。
2、蛋清打發(fā)不到位或者翻拌的時候消泡了 。要避免這種情況，尤其要注意將打發(fā)的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法 ， 動作要迅速，幅度要大，從底部往上翻拌，短時間內(nèi)將面糊拌勻 。
3、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過長時間放置室外 ， 會導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮 。
4、出爐后應(yīng)及時倒扣 。
5、烘焙過程中短時間內(nèi)不可過多調(diào)溫，也不能開爐門時間過長，次數(shù)過多，溫度變化過快同樣會導(dǎo)致蛋糕體回縮 。
6、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導(dǎo)致蛋糕體回縮 。
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