用料：鰻魚苗、雞蛋、蔥、油、淀粉 。
1、鰻魚苗洗凈 ， 用料酒生抽鹽腌制十五分鐘 。
2、打一顆蛋，攪拌開來 。
3、腌好的鰻魚苗過一個蛋液 ， 再在碾碎的地瓜淀粉里面滾一下，不能把地瓜粉直接倒進腌好的鰻魚苗 。因為腌好的鰻魚里面有很多水份，炸的時候很危險 。
【炸鰻魚苗的做法】4、下油，油沸至90度放入鰻魚苗 ， 中小火炸大概4分鐘，至鰻魚苗金黃即可 。
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