材料：柿子、黑曲霉、酒母 。
做法：
1、將柿子洗凈、脫澀、除去柿蒂，用碾子碾成糊狀，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，約至三分之二處即可；
2、再拌入百分之一黑曲霉、百分之五酒母混合均勻 ， 充分壓實，加蓋密閉，置于發(fā)酵室發(fā)酵；
3、經(jīng)過5到7天 ， 上部出現(xiàn)清水，酒味很濃時，用布過濾 ， 濾出液就是發(fā)酵酒 。
注意事項：
1、發(fā)酵室溫度控制在25到28攝氏度左右即可；
【怎樣做柿子酒】2、在發(fā)酵過程中，每天用木耙打耙三次，使上下發(fā)酵均勻 。
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