最佳答案大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快 。打開鍋蓋，這樣空氣流通會(huì)很快地帶走菜里的水蒸氣，會(huì)加速水分蒸發(fā)流失的速度，加快水分揮發(fā)；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對(duì)較低的鍋蓋會(huì)凝結(jié)回流到鍋里 ， 從而降低收汁的效率 。
大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快 。打開鍋蓋，這樣空氣流通會(huì)很快地帶走菜里的水蒸氣，會(huì)加速水分蒸發(fā)流失的速度 ， 加快水分揮發(fā)；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對(duì)較低的鍋蓋會(huì)凝結(jié)回流到鍋里，從而降低收汁的效率 。
做菜注意秘訣更健康：1、蔬菜先洗后切
【大火收汁要蓋蓋子嗎】不少人在洗菜時(shí)喜歡先把蔬菜切開，認(rèn)為這樣可以洗得更干凈 ， 吃起來也更安心，但這種做法會(huì)讓菜與水過多接觸，導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素流失在水中 ， 所以做菜時(shí)應(yīng)該先洗后切，并且切完后盡量馬上炒，防止某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生氧化 。
2、熱鍋涼油才最健康
在以前的觀念里，炒菜都是先在鍋里倒上油，等油燒到冒煙了再下菜，實(shí)際上油溫一旦超過180℃，其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞 ， 同時(shí)，維生素E為了保護(hù)不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡 。而油鍋冒煙時(shí)油溫往往已經(jīng)高達(dá)200℃，不僅營(yíng)養(yǎng)素被破壞了，還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn) 。
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