蝦仁去腸，筍切丁、姬松茸泡發(fā)后切?。幌喝識縊?，与笋箻匀后调簤舳g垢び盟蚴?，切去四周的硬皮 。平鋪豆腐皮，在五分之二處放上餡料鋪勻，順勢疊起；下油鍋炸至浮起，表面呈金黃色，撈起瀝油 。炸響鈴是典型的杭幫菜 ， 取咀嚼時松脆有聲謂之響鈴 。石屏的豆腐皮，是用當(dāng)?shù)氐木瞥?nbsp;， 豆香天然很原生態(tài)，用蝦仁筍菇替代了傳統(tǒng)的肉餡，口感層次更豐富 。油炸過的響鈴會有些膩 ， 搭上梅醬那就絕配了，若將豆腐皮刷醬料卷了蒸再油煎，即為素鵝 ， 吃時淋麻油，不松脆但有韌性，另一番風(fēng)味 。
