麻油鴨是四川成都傳統(tǒng)名菜，創(chuàng)名于清末劉樹云之手，1973年，其后人繼承祖業(yè),他博采眾家之長，潛心研究，配料和工藝都在原有的基礎(chǔ)上加以革新，變成一道色，香,味俱全的美味佳品，鴨子肉質(zhì)細嫩，味美可口，深受廣大群眾的喜愛，1990年6月在成都市第二屆評比個體名小吃展銷會上容優(yōu)質(zhì)獲 。1992年四川省人民政府授予大邑麻油鴨為首屆巴蜀食品節(jié)地方風(fēng)味小吃稱號 。
還有一種網(wǎng)傳說法是！
據(jù)記載，在古代有一不知名老漢，固因生意繁忙，也有喝酒的習(xí)慣，不知是人累了，還是喝醉了，剛把鴨子放在鍋里就睡著了，不知過了多久老漢醒來，焦味撲鼻，一看鴨子黑了 。老漢慌了，鴨子還能吃？緊張的拿起鴨子吃起來，他驚訝的發(fā)現(xiàn)鴨子味道，比先前更好吃 。后來經(jīng)過他精心的配制，耐心的研究制作 。古代麻油鴨就此誕生！后人也稱“醉汗鴨”！
麻油鴨為溫州地區(qū)一種特色美食，不管是下酒、吃飯、單吃都深受市民們的喜愛！
而做麻油鴨技巧之一，便是選鴨子了，鴨子一定要選那種“水鴨”，千萬不要選那種肥肥的“番鴨”
這兩種鴨子是有區(qū)別的！
1、番鴨又叫瘤頭鴨，洋鴨 。在繁殖季節(jié)，公鴨能散發(fā)出濃烈的麝香氣味，所以又稱麝香鴨 。外貌特征：該鴨體形優(yōu)美，頭大頸粗，體型前后窄、中間寬，如紡錘狀，胸寬扁平，站立時體軀與地面平行；喙基部和頭部兩側(cè)有紅色皮瘤，不生長羽毛；腿短而粗壯,胸腿肌肉很發(fā)達；翅膀長達尾部，能作短距離飛翔 。
2、水鴨又名蜆鴨，學(xué)名叫綠頭鴨，古代稱為野鴨、晨鴨等 。主要生活在河湖蘆葦叢中，以吃魚蝦貝類為主，故有蜆鴨之名 。味甘，微寒而無毒，有補中益氣、消食和胃，利水消腫及解毒之功，對于病后虛弱、食欲不振有很好的食療功效 。加之水鴨的肉味鮮甜且含脂肪少，因此深受消費者歡迎 。
水鴨因為經(jīng)常食用魚蝦為主，所以鴨肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、鈣、鐵、磷、硫胺素、核黃素 。卵含維生素A、B1、B2、鎂、鉀、氯、鈉等 。有溫中益氣，滋肝養(yǎng)氣，補陰虛，補而不燥 。食用可以強身健體，且有很高的藥用價值 。
所以許多懂得食療的人士，在夏日里，經(jīng)常將水鴨配以各種食材，或燉、或煮、或煲烹成各種各樣的食療湯，并依據(jù)自身的健康狀況加以調(diào)理，從而平安地度過炎熱的夏天 。
總體來說！
1、番鴨肉厚嫩、骨脆，個頭大，性溫補，滋陰
2、水鴨少肉像皮包骨，肉實，骨硬，但味濃 。
所以說，麻油鴨基本上選擇的都是“水鴨”，麻油鴨呢，屬于“浙江”，“溫州”，菜系，所以又稱“溫州麻油鴨”！
基本做法如下！
主料：水鴨1只
配料：土冰糖30g，
生抽100ml，
老抽10-15ml，
加飯酒100ml，
麻油200ml，
水1000ml，
鹽15g，
李錦記紅燒汁100ml，
香葉10片，
干辣椒2顆，
蒜瓣30g，
八角1顆，
姜20g，
蔥2根
1、水鴨頭、脖子上的淋巴一定要洗凈后，鴨毛一定要弄干凈，冷水下鍋，鍋里加20g蜂蜜，水開了煮3分鐘，去掉血水等雜質(zhì)涼干備用
2、下半鍋油，油溫升到250度左右的時候放下鴨子，整只炸下，這樣做的目的是等下燉的時候出品的外皮會完美一點，不會皮開肉脹的 。顏色會更加好看！
3、把所有佐料放入鍋中煮沸
4、把鴨子放入煮開的調(diào)料中，肚子朝下，佐料漫過8成差不多，大火燒開15分鐘后轉(zhuǎn)小火慢燉兩個小時左右，注意（不要糊鍋低了）
5、煮好以后，把整只鴨子取出來放涼，涼了斬塊、或整只撕著吃都可以！調(diào)料可以配醬油醋1:2比例再加點麻油粘著吃，絕對美味！
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