1、饅頭的面團(tuán)一定要硬，硬面團(tuán)相對(duì)軟面團(tuán)難發(fā)酵，同樣的狀態(tài)，硬面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間要延長(zhǎng)，但是硬面團(tuán)蒸出來(lái)的饅頭更勁道 。
2、揉功夫是關(guān)鍵 ， 將其揉成灰常柔軟有彈性，表面灰常光滑之后再整形 。
3、二發(fā)一定要到位，發(fā)決定你蒸出來(lái)的饅頭是否松軟可口 。
【怎樣做饅頭好吃又有韌性】4、關(guān)火之后燜一會(huì)，這個(gè)時(shí)候很容易鼓起來(lái)，然后遇冷塌下去，出現(xiàn)所謂的回縮現(xiàn)象 。
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