魚香茄子是一道口感香辣、色彩鮮艷的川菜 。它將茄子和肉末巧妙地搭配，利用了川菜獨特的魚香味調(diào)料，口感爽口，極有食欲 。如果你想要在家自己制作一份美味的魚香茄子，那么本文將教你最正宗的做法 。
準備材料：
茄子2條、瘦豬肉末適量、泡椒、姜末、蒜末、蔥花、花椒面、料酒、醬油、醋、糖適量、淀粉適量、素油適量 。
步驟：
1.茄子去皮后，切成斜塊，放入清水中浸泡十分鐘，因為茄子在切割時會產(chǎn)生苦液，泡水可去除苦味，之后撈出瀝干水分備用 。
2.鍋內(nèi)熱油，放入泡椒、姜末、蒜末、花椒面等香料，炒香后放入豬肉末中翻炒，加入醬油、料酒進行烹調(diào)，然后放入茄子塊, 燜煮3-5分鐘使其充分入味 。
3.起鍋倒入少許醋和糖以增加鮮味，用淀粉水勾芡，撒上蔥花裝盤即可 。
小貼士：
1.做魚香茄子，豬肉末的比例至關重要，如果太多或太少都會影響口感 。建議選用瘦肉，六分肥四分瘦的瘦肉最好 。
【魚香茄子的做法：最正宗的做法】2.茄子的選購也很重要，選擇體形飽滿、紫色光澤的茄子 。
3.淀粉水的勾芡過程一定要掌握好，淀粉一定要放在水里調(diào)勻再倒入鍋中翻炒，避免出現(xiàn)疙瘩，影響口感 。
4.在炒料過程中可以適量加入色拉油，用以增加茄子的滑潤感，保證口感 。
總結：
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